记者观察丨七大不同揭示茅台镇和波尔多差距:核心在质量控制

 比较大的彩票平台     |      2020-12-06 09:55

法国波尔多的葡萄酒享誉世界。贵州白酒以茅台(600519)镇为核心,从中国酱香白酒之都到现在,正在打造世界酱香型白酒核心产区。今年因疫情推迟举行的2020贵州白酒企业发展圆桌论坛上,与会者再次把茅台镇和波尔多比肩。

茅台镇全景 文静摄

事实上,如果用经济指标来衡量,茅台镇作为烈酒产区,早已超过波尔多。

2015年波尔多葡萄酒经济数据报告显示,自2005年至2015年,波尔多每年平均生产7.2亿瓶葡萄酒。2015年是高品质年份,在法国国内,波尔多共售出4.6亿瓶酒,交易额达38亿欧元。这样的体量中国酒都早在2013 年就达到了。茅台镇所在的仁怀市当年规模以上白酒企业以产量30万千升实现了380亿元人民币的总产值,其中绝大部分是茅台集团贡献。

从2004年起,记者每年前往茅台镇数次,也两次去往波尔多并多次采访波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)。茅台镇所在的仁怀市和波尔多市,分别是中国贵州省最知名的烈酒和法国吉伦特省葡萄酒产区,都有美酒河。但10多年来,抛开经济上的差距,二者在知名度、美誉度上尚有距离,其根源是对品质的约束力不同。21世纪经济报道记者总结了7大不同点,以供茅台镇在成为世界知名产区的路上取长补短。

政府、法律、协会介入下的全产业链控制

一是波尔多美酒起源背景有浓厚的官方色彩,这和茅台镇酿酒发端于民间完全不同。

波尔多最早是英国的一块飞地。王宫(博客,微博)贵族间的一场婚礼让波尔多的葡萄酒种植地以嫁妆的形式陪嫁至王族。1152年,阿基坦公国的埃莉诺女公爵和英国未来的国王亨利二世联姻,这加大了公爵故乡波尔多和当时发达地英格兰的商业贸易往来,成就了淡红葡萄酒(claret)的黄金时代。

茅台镇自古酿酒,但真正得到新中国政府的重视还得从20世纪50年代,茅台镇人民政府实行公私合营,成立国营茅台酒厂算起。因此,在政府对其纳入管理比波尔多的发展晚了几百年。

二是政府法定产区和多套分级制度。

19世纪后期是波尔多葡萄酒的鼎盛时期,同样出现了产量过剩,舞弊行为 频发,葡萄酒价格下跌。1919年,法国官方第一次通过葡萄酒原产地保护法,并作出了详细的管制规定。1929年颁布法令禁止在葡萄汁中添加糖份。波尔多葡萄酒的原产地保护始于1936年,由国家原产地命名管理局(INAO)加以颁布认可,从而建立起AOC葡萄酒管制法规。

波尔多共有50多个不同的法定产区。酒庄的地理范围、葡萄品种、每公顷的最大产量、种植和酿造工艺包括行间距、株间距都有规定。法定产区的栽培到装瓶,全部纳入监管范围,且抽查越来越严格。贵州茅台(600519,股吧)酒的产地保护范围由国家质检总局调整为茅台镇内,并以东西南北为界,总面积为15.03平方公里的公告颁布于2013年,比波尔多完了近百年。

除了法定产区,波尔多还有五种不同的分级制度。最早的1855列级制度源于1855年巴黎世博会期间,波尔多商会受邀列出一份最好的梅多克红葡萄酒和索泰尔纳白葡萄酒的官方名单,后固化成1855列级体系。分级体系是对酒庄的 品牌,而非葡萄园。

在21世纪经济报道记者看来,地方法规的滞后和监管执行不力,是茅台镇多年来频频爆出质量门,美誉度不及波尔多的重要原因。

波尔多法定产区内的葡萄园 文静摄

三是行业协会的职能和影响力不同。波尔多葡萄酒行业协会成立于1948年,葡萄酒种植商或贸易商轮流担任主席一职(任期三年),常务专职团队负责各项决议的实施。记者通过实地了解,CIVB的会员囊括了波尔多地区所有的生产和贸易商。协会的功能包括对市场一手研究,了解葡萄酒及其他酒精饮料的饮用趋势;对葡萄酒产业进行推广、打假。在技术方面,该协会建立了葡萄酒知识体系以保证葡萄酒品质,预测未来自然环境,树立食品安全新法规。

这和国内任何一个酒业协会组织发挥的作用相比,有过之而无不及。

四是从生产者到消费者的产业链不同。波尔多酿酒者卖酒的一条路径是联合组成酿酒生产合作社,通过经纪人找到合适的贸易商,贸易商再卖给进口商和零售商,再到消费者。

在产业链中,经纪人的作用尤其关键。据CIVB介绍,波尔多地区共有84个经纪人,当地政府对其控制严格,要经过考试、培训才能过关,个个必须对当地葡萄酒产业非常了解。其中,负责列级名庄推介的经纪人只有10多个。经纪人的作用不仅发挥在有效的组织销售上,还是控制波尔多产品质量的一道关口。

和波尔多相比,茅台镇酒企长期以来自行找出路。尤其在白酒深度调整期,不少小作坊不惜以基酒出售甩卖,成品酒的质量优劣,普通消费者一时难以辨别。

诚信的自我觉醒

除了监管严格和行业协会组织的作用发挥到最大化,波尔多的葡萄酒质量管理更多靠的是自律。

五是海上贸易发达,波尔多葡萄酒以出口为主。葡萄酒因运输方便成为波尔多和英国间贸易货物的首选。早在12世纪,波尔多葡萄酒便以900L的橡木桶装盛,类似于后来的集装箱标准柜运输。每一周,来自波尔多的葡萄酒价格均按标准单位对外公布。

邻海的绝佳地理位置让波尔多的红葡萄酒出口到英国伦敦成为时尚之选,荷兰人也于1620年以酒商的身份踏上波尔多的土地。17世纪,英国和荷兰都成为波尔多葡萄酒的重要市场。加龙河左岸梅多克地区最早是一片沼泽,荷兰人来修沟渠,驻扎新旧酒庄,让其成为波尔多产生列级庄、出产最好葡萄酒的地块之一。波尔多葡萄酒开始用橡木桶装运,荷兰人还通过火柴带入二氧化硫,让葡萄酒长期保存成为可能。此举让波尔多成功实现产业升级——有了现代葡萄酒概念。。

是出口让酒庄需要不懈努力提高品质,这样才能确保葡萄酒能够与其他国家的同价位葡萄酒竞争。

茅台镇身处大山深处。和波尔多相比,在长达几个世纪的光阴里,地理位置的偏僻让茅台镇丧失走出去的先机。如今,茅台机场用空运代替了海运,拉近了中国烈酒产区和世界的距离。但据21世纪经济报道记者所知,虽然运输时间比海运大大缩短,但茅台镇的酱香白酒仍无法从产地直接通过空运到世界各地,缘于茅台机场的国际航线没有开通。

六是茅台镇无大的病虫害质量事件倒逼对品质的重视。

在波尔多酿酒葡萄的种植历史上,尤其是19世纪,人们对葡萄酒栽培质量和葡萄树病虫害的投资巨大。当白粉病、根瘤蚜虫害、霜霉病席卷,带来的反而是波尔多酿酒葡萄酒品种的更迭和混酿,最终导致葡萄酒品质的提升。赤霞珠、美乐都是为抵抗灾害,波尔多淘汰后选择的嫁接品种。

相比之下,茅台镇的酱香型白酒所需原料如糯红高粱没有经历过惨痛的绝粮减产现象。对当地酿造者来说,质量为根的思想没有波尔多来的强烈,对酿好酒意识的冲击不如后者。这也是茅台镇众多小酒厂质量控制不严的源头之一。

当地农业部门有关负责人告诉21世纪经济报道记者,只有极端天气有可能造成茅台镇及周边的高粱因干旱减产。但目前高粱的病虫害完全可以把控,我国的相关技术体系已经很成熟。

七是自律意识不同。在波尔多,品牌酒和酒庄酒会严格区分。如果在艰难的年份(葡萄酒种植者对不好年份的表述),酒庄当年宁可不酿自己生产的酒也要保证品牌和品质,或者对酒质做降级处理。茅台镇的酱香型白酒有碎沙、捆沙、翻沙和窜香等多种工艺,其酒质等级不同,但主动标注者少。除茅台酒严把工艺关并储藏新酒5年后才上市外,在茅台镇,把3年储藏的酒说成5年,外地高粱和本地高粱参杂酿酒、配制酒和纯粮酿造酒在标识上不标明等打擦边球的现象至今存在。

比较的目的不是照搬。

在成为世界级产区的路上,没有一条可以复制。但强有力的品质保证才是知名度和美誉度并存的起点。

(作者:文静 编辑:张伟贤)